Mini Tiramisù assortiti

Evviva le golosità della vita!!!

 

Ingredienti x 16/17 bicchierini:
* 125 gr. mascarpone
* 125 ml panna liquida
* 1 uovo
* 1 cucchiaio di zucchero
* 3 pacchetti di Pavesini
* 1 dado di cioccolato fondente
* 1 tazzina di caffé
* 1 tazzina di latte
* 100 gr. nutella
* 250 ml. panna da cucina
* cocco grattugiato
* granella di nocciole
* 5 o 6 nocciole intere








Per i tiramisù classici: dividete il tuorlo dall'albume e quest'ultimo montatelo a neve. Sbattete il tuorlo con una frusta e unite lo zucchero e il mascarpone e amalgamate bene, dopodiché montate la panna liquida. Aggiungete quindi al composto l'albume montato a neve e la panna montata e mescolate bene. In ogni bicchierino mettete mezzo pavesino imbevuto nel caffé e procedete a strati con la crema al mascarpone, un altro mezzo pavesino e la crema. Cospargete poi con scagliette di cioccolato fondente.
Per i tiramisù scuri: amalgamate bene la nutella con panna da cucina e procedete a strati come prima, con la differenza che i pavesini saranno imbevuti nel latte. Spolverate con cocco grattugiato o con granella di nocciole aggiungendo anche una nocciola intera per bicchierino.

Con questa ricetta partecipo al contest "Dolci da Asporto" di Melizie in Cucina

e al contest Contestiamo di DolcIblei

e alla Raccolta Finger Food

e al contest di Bricolage e Ricette Blog

 

e al Ricendario 2013 di Dolcizie e Arte in cucina

Cous Cous di verdure

Cous cous un pò rivisitato, si può cucinare con qualsiasi verdura che avete a disposizione e se, chiudendo gli occhi ... e con molta fantasia, volete sentirvi liberi sotto un cielo stellato in mezzo al deserto...aggiungete una buona dose di spezie!

Ingredienti x 4 persone:
* 3 bicchieri di cous cous
* 2 zucchine
* 2 carote
* 3 patate
* 2 porri
* 5 foglie di verza
* 1/4 di cavolo cappuccio
* spezie per cous cous
* sale
* brodo vegetale
* olio evo
* 1 bustina di zafferano

Fate soffriggere leggermente il porro fatto a rondelle in 4 cucchiai di olio e poi aggiungete le carote e le zucchine sempre tagliate a rondelle, le foglie di verza a pezzetti e il cavolo cappuccio tagliato a striscioline. Proseguite la cottura aggiugendo via via del brodo vegetale. Quasi a termine cottura aggiungete le patate a pezzetti precedentemente lessate. Insaporite con le spezie per cous cous, io ho trovato un preparato già pronto con pepe, cumino, paprika, curcuma, cardamomo e zenzero, uniteci lo zafferano. Assaggiate e aggiustate di sale e olio.
In un'altra padella mettete 3 bicchieri di acqua, un pizzicotto di sale e un filo di olio e appena bolle spengete la fiamma e aggiungete 3 bicchieri di cous cous, coprite con un coperchio per 4 o 5 minuti, dopodiché sgranate il cous cous con la forchetta e amalgamatelo bene con la verdura.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Sapori in valigia

 

Linguine alla pescatora

L'estate è finita e il mare lo ricordiamo così...

Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. linguine
* 1 pomodoro maturo
* 2 canocchie
* 10 cozze
* 10 vongole
* 4 scampi
* 4 gamberi
* 2 totani
* prezzemolo
* 1 spicchio d'aglio
* 1/2 scalogno
* vino bianco
* olio evo
* sale
* pepe
* peperoncino

Prima di tutto mettete le vongole in acqua fredda salata per almeno 1/2 giornata. In una padella dorate lo scalogno tritato insieme allo spicchio di aglio in camicia e a un ciuffetto di prezzemolo tritato in 3 o 4 cucchiai di olio e aggiungete i totani precedentemente puliti, lavati e asciugati e fatti a pezzetti, dopo qualche minuto aggiungete le canocchie a cui avrete fatto un taglio lungo tutto il corpo, affinché il loro sapore si distribuisca meglio. Sfumate con del vino bianco, una volta evaporato aggiungete il pomodoro fatto a pezzetti e per procedere con la cottura aggiungete del brodo di pesce o, se non l'avete fatto, dell'acqua calda. Quasi a fine cottura (circa 40 minuti) andrete ad aggiungere gli scampi (tagliati come le canocchie), i gamberi, le cozze precedentemente pulite (levate il filo e grattate i gusci se sono parecchio sporchi), e le vongole (buttate via quelle che sono rimaste chiuse), salate, pepate a aggiungete il peperoncino, quindi cuocete per altri 10 minuti circa. Servite con del prezzemolo tritato fresco (se piace).

Con questa ricetta partecipo al contest "La nonna made in Italy" di A pancia piena si ragiona meglio

Stuzzichino "stuzzicante"

Un boccone tira l'altro...

Ingredienti x 5/6 persone:
* 4 fette di pecorino
* 1/2 pera
* 8 o 9 gherigli di noce
* stuzzicadenti

Tagliate le fette di pecorino a quadratini, adagiate sopra una fettina di pera e mezzo gheriglio di noce e infilzate il tutto con uno stuzzicadenti.

Con questa ricetta partecipo al contest Contestiamo? di DolcIblei

 

e alla  Raccolta Finger Food di Pane e Olio

Involtini con fettine di maiale, speck e formaggio avvolti nella verza

Ingredienti x 4 persone:
* 12 fettine sottili di maiale
* 12 fette di speck
* 12 fette di emmental o fontina
* 12 foglie di verza
* sale

* olio evo
* spago

Scottate le foglie di verza in acqua bollente per circa 10/15 minuti, nel frattempo preparate gli involtini: avvolgete ogni fettina di carne con all'interno una fetta di speck e una fetta di formaggio, entrambi dovranno essere affettati finemente. Una volta che le foglie di verza saranno scottate avvolgetele agli involtini e legate le estremità con dello spago. A questo punto potrete adagiare gli involtini in una padella antiaderente dove avrete messo 3 cucchiai di olio, salate poco (dato che saranno saporiti grazie allo speck e al formaggio) e coprite con un coperchio, girateli di tanto in tanto per farli cuocere da tutti i lati e terminate la cottura (circa 20 minuti/mezz'ora).

Risotto ai broccoli e zucchine

 Caldo e avvolgente nelle giornate più fredde

 Ingredienti per 4 persone:
* 320 gr. riso carnaroli o vialone nano
* 1 nappa di broccoli
* 3 o 4 zucchine (a seconda delle dimensioni)
* 1 dado vegetale
* 1/2 scalogno
* sale
* pepe
* 3 cucchiai olio evo

Fate dorare lo scalogno nell'olio e aggiungete successivamente le zucchine tagliate a fettine e i broccoli fatti a pezzetti, dopo averli fatti insaporire per pochi minuti aggiungete dell'acqua calda per continuare la cottura (almeno 40 minuti circa) e il dado vegetale. Quasi a fine cottura aggiungete il riso e mescolando di tanto in tanto, aggiungete dell'acqua calda se serve per terminare la cottura e assaggiate per sistemare di sale. Impiattate e aggiungete una spolverata di pepe.

Insalata "croccante" di pollo e pancetta affumicata

Sfiziosa ...

Ingredienti per 4 persone:
* 1 cesto di insalata scarola
* 4 fettine di pollo
* 100 gr. pancetta affumicata a dadini
* dadini di pane tostato
* olio evo
* aceto balsamico
* pepe
* sale

Salate e pepate le fettine di pollo e cuocetele in una padella antiaderente preriscaldata o in una gratella di ghisa. Nel frattempo lavate e tagliate l'insalata e in una padellina preriscaldata  cuocete in pochi minuti la pancetta a fiamma abbastanza alta e aggiungetela all'insalata insieme alle fettine di pollo tagliate a striscioline e ai dadini di pane tostato (quantità a piacere vostro). Se non trovate il pane tostato a dadini potete tagliare a dadini il pancarré e farlo insaporire nella stessa padellina dove è stata cotta la pancetta. Aggiungete quindi olio e sale q.b. e un filo di aceto balsamico.

Frittata di patate

Piatto povero...ma tanto ricco di sapore!

Ingredienti per 3 persone:
* 6 uova
* 3 patate grandi
* olio evo
* sale
* pepe






Pelate le patate, lavatele, asciugatele bene e fatele a fettine abbastanza sottili, fatele cuocere in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio, per portarle a giusta cottura aggiungete un po' di acqua calda se serve. Nel frattempo sbattete le uova e aggiungete sale e pepe quanto basta. Non appena le patate saranno cotte versate in padella le uova sbattute, coprite la padella con un coperchio e non appena la parte superiore si sarà prosciugata potrete girare la frittata con l'aiuto del coperchio stesso o di un piatto grande e quindi continuare la cottura dell'altro lato per pochi minuti ancora.


 Con questa ricetta partecipo al contest A tasche vuote... e pancia piena

Tortelli con ripieno di bietola all'olio e parmigiano

Avendo un pò di sangue emiliano che mi scorre nelle vene non potevo certo dimenticarmi dei tortelli...

Ingredienti x 4 persone:
* 300 gr. farina tipo 00
* 4 uova
* 4 palline di bietola lessata (circa 800/900 gr)
* scalogno
* 1 spicchio d'aglio
* olio evo
* 60 gr. parmigiano reggiano
* 1 etto ricotta
* sale
* 1 noce di burro
* pepe




Mettete a fontana la farina e aggiungete 3 uova intere, impastate e successivamente tirate l'impasto più volte con l'apposita macchina per la pasta affinché risulti fine e larga come la pasta per lasagne, adagiate le strisce sul tavolo e sistemate l'impasto lasciando la distanza minima per chiudere il tortello e poi con l'apposita rotellina tagliate i tortelli rettangolari. Per l'impasto fate soffriggere appena lo scalogno e l'aglio tritati finemente in 3 cucchiai di olio e 1 noce di burro, aggiungete le bietole precedentemente lessate e tagliate finemente per circa 10 minuti facendole prosciugare, aspettate che raffreddino e aggiungete 1 uovo intero, parmigiano e ricotta, mescolate bene e sistemate di sale. Fate cuocere i tortelli in acqua bollente e conditeli con olio extravergine di oliva, parmigiano e una spolverata di pepe. Un condimento alternativo che ci sta veramente bene è burro sciolto con salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest "La nonna made in Italy" di A pancia piena si ragiona meglio

Pasta e fagioli

I sapori classici per le giornate più fredde

Ingredienti x 4 persone:
* 500 gr.fagioli borlotti sgusciati
* 320 gr. ditali rigati
* 1/2 scalogno
* 1 rametto di rosmarino
* 2 cucchiai di olio evo
* sale
* pepe

Lessate i fagioli e in un'altra pentola tritate lo scalogno e  lo fate dorare nell'olio, dopodiché andrete ad aggiungerci i fagioli con la propria acqua di cottura e il rametto di rosmarino, salate e pepate, dopo qualche minuto togliete il rametto di rosmarino, altrimenti il suo sapore sarà troppo predominante sugli altri e frullate il tutto con il frullatore ad immersione, dopo circa 10 minuti, alzate la fiamma se non dovesse bollire, e aggiungete la pasta. Servite con un filo di olio extravergine di oliva e una spolverata di pepe.

Roast Beef classico, cotto in pentola

Veloce da cucinare e gustoso

Ingredienti per 4 persone:
* 800 gr. di magro di prima scelta
* rosmarino
* 1/2 spicchio di aglio
* salvia
* sale
* pepe
* 1 bicchiere di olio evo
* vino bianco
* spago

Legate il pezzo di magro con dello spago per dargli una forma più raccolta e preparate un trito di rosmarino, salvia, aglio, sale e pepe, cospargete bene la carne con questo trito premendo leggermente affinché gli aromi possano aderire bene. Mettete la carne in una pentola con l'olio extra vergine di oliva e iniziate la cottura a fuoco medio e ogni tanto girate la carne. Dopo circa 6/7 minuti sfumate con del vino bianco e alzate un po' la fiamma, ultimando la cottura (circa 20 minuti se vi piace al sangue altrimenti procedete ulteriormente in base al grado di cottura che preferite), continuando a girare la carne di tanto in tanto. Tagliate poi il roast beef a fette sottili o come preferite (io in questo caso le ho affettate abbastanza alte) e versate sopra ogni fetta l'olio di cottura che si sarà insaporito grazie agli aromi utilizzati.

Torta al cioccolato

"Nove persone su dieci amano la cioccolata, la decima mente" - Anonimo -

Ingredienti per 8 persone:
* 5 uova
* 200 gr. zucchero
* 200 gr. farina tipo 00
* 200 gr. burro
* 200 gr. cioccolato fondente
* zucchero a velo

Per cominciare fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato. Intanto sbattete le uova con una frusta, aggiungete poi lo zucchero, a seguire la farina, il burro precedentemente sciolto e il cioccolato. Nel frattempo riscaldate il forno a 180°, amalgamate bene il composto e adagiatelo in una teglia foderata con la carta forno e infornate per circa 13/14 minuti. Una volta raffreddata spolverate con zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest:
 
 Il bando di gara è su Pecorella di Marzapane
Potrai essere chef per un mese sulla rivista Sdg

 

Paccheri al pesto di rucola, mandorle e pistacchi di Bronte

Veloce, semplice e particolare

Ingredienti per 2 persone:
* 200 gr. paccheri
* 40 gr. rucola
* 50 gr. mandorle
* 40 gr.  pistacchi di Bronte
* sale
* 1 bicchiere olio evo












Tritare rucola, mandorle e pistacchi, lasciando però da parte alcune mandorle e alcuni pistacchi per metterli poi a pezzettini sui paccheri. Aggiungete l'olio e mescolate bene. Nel frattempo fate bollire l'acqua, aggiungete il sale e fate cuocere i paccheri. Una volta scolati amalgamateli bene con il pesto, aggiungete le mandorle e i pistacchi fatti a pezzettini e se necessario ulteriore olio.

Con questa ricetta partecipo al contest Il Pistacchio di Bronte di Le torte di Gessica

 

e al contest "Le Mandorle" del blog Un tavolo per quattro

SONO ARRIVATA AL 2°POSTO!!!

Muffins al cioccolato bigusto con granella di nocciole e pistacchi

Non si può resistere . . .

 

Ingredienti x 6 muffins:
* 50 gr. farina tipo 00
* 50 gr. zucchero a velo
* 1 uovo
* 50 gr. burro
* 50 gr. ricotta
* 2 o 3 cucchiai di latte
* 80 gr. cioccolato fondente
* 80 gr. cioccolato bianco
* granella di nocciole
* 5 o 6 pistacchi
* 1 pizzico di sale
* 1 pizzico di bicarbonato
* 1/4 lievito per dolci

In una ciotola per prima cosa sbattete l'uovo e via via aggiungete lo zucchero a velo, il burro ammorbidito, la ricotta, la farina, il lievito, il sale, il bicarbonato, il latte se necessario e amalgamate bene, infine aggiungete pezzettini di cioccolato sia fondente che bianco. Inserite l'impasto negli appositi stampini e infornate a 180° per circa 20 minuti, dopodiché lasciateli nel forno per altri 10 minuti. Nel frattempo a bagnomaria fate sciogliere separatamente il cioccolato fondente da quello bianco, che andrete poi a versare sopra ogni muffin. Io in questo caso ne ho fatti tre ricoperti con il cioccolato fondente e tre con quello bianco e sopra aggiungete i pistacchi tritati su quelli scuri e la granella di nocciola su quelli bianchi.

Con questa ricetta partecipo al contest "Un dolce al mese - ottobre 2012 - Muffin e cupcake"

Mandarini "cioccolatosi"

Piccole golosità . . .

Ingredienti x 2 bicchierini:

* 1/2 mandarino
* 50 gr. cioccolato fondente
* 50 gr. cioccolato bianco
* granella di nocciola
* 20 gr. pistacchi


Sciogliete a bagnomaria prima il cioccolato fondente e poi quello bianco o viceversa, versateli separatamente in due bicchierini trasparenti, dove andrete ad aggiungere due spicchi di mandarino e dei pistacchi tritati sul cioccolato fondente e della granella di nocciola su quelllo bianco.

 













Con questa ricetta partecipo alla Raccolta Finger Food

“Con questa ricetta ho partecipato al contest L’Autunno in un Boccone ideato da About Food e Cassandra.it - vendita di prodotti tipici di Alta Gastronomia”

Seppioline con piselli

Con questo sughetto difficile resistere al pane! 

Ingredienti x 3 persone:
* 500 gr. seppioline fresche
* 300 gr. piselli congelati
* 1 scalogno
* 250 gr. passato di pomodoro
* 4 cucchiai di olio evo
* brodo vegetale
* 1/2 bicchiere vino bianco
* sale
* pepe

Pulite e lavate le seppie e intanto in una pentola fate dorare lo scalogno nell'olio, unite quindi le seppie e fatele cuocere per circa 5 minuti, aggiungete il vino bianco e fate cuocere a fiamma abbastanza alta fino a quando il vino non sarà del tutto evaporato, a questo punto abbassate la fiamma e aggiungete i piselli ancora congelati, a seguire poi il passato di pomodoro e cuocete piano per circa 2 ore, aggiungendo via via il brodo vegetale. Assaggiate e aggiustate di sale. Spolverate con il pepe.

Coniglio aromatizzato al finocchio selvativo cotto in forno a legna

I piatti semplici ci regalano sempre un gusto ineguagliabile

Ingredienti x 4 persone:
* 1 coniglio
* finocchio selvatico
* rosmarino
* sale
* pepe
* 1 bicchiere e 1/2 di olio evo
* 1 spicchio d'aglio
* 1 bicchiere di vino bianco
* spago

Preparate un trito con aglio, rosmarino, sale e pepe e cospargetelo bene sul coniglio intero, sia dentro che fuori. Precedentemente avrete lavato e asciugato bene il coniglio e tolto il grasso. Inserite dentro il coniglio3 o 4 rametti di finocchio selvatico e legatelo stretto con lo spago. Per insaporirlo meglio e togliere l'odore di selvatico consiglio di eseguire questa procedura la sera prima di quando si vuole cucinare.
Riscaldato bene il forno a legna potete procedere con la cottura del coniglio messo in una teglia con l'aggiunta dell'olio. Dopo circa mezz'ora aggiungere il vino bianco. Fatelo cuocere piano piano per circa due ore, aggiungendo magari a metà cottura un dito di acqua calda. Affinché non si bruci troppo all'esterno consiglio di coprirlo con un foglio di carta stagnola che andrete a togliere 10/15 minuti prima del termine della cottura. Una volta cotto potete togliere lo spago e farlo a pezzetti.
Ovviamente stessa procedura anche per la cottura in forno elettrico (160° per circa 1 ora e mezza/ 2 ore).

Crostini ai funghi champignons

Stuzzicanti...

 Ingredienti x 4 persone:
* 250 gr. funghi champignons
* 1 spicchio di limone
* 1 filoncino di pane
* prezzemolo
* sale
* pepe
* olio evo

Tagliate i funghi a fettine sottilissime e conditeli con succo di limone, 3 cucchiai di olio, prezzemolo tritato finemente, sale e pepe q.b., successivamente potete procedere a preparare i vostri crostini.

Patate arrosto

Alle patate non si dice ma di no!

Ingredienti x 4 persone:
* 5 o 6 patate abbastanza grandi
* rosmarino
* salvia
* 2 spicchi d'aglio
* 1 bicchiere di olio evo
* sale
* pepe

Tagliate le patate a tocchetti non tanto piccoli e cospargetele di un trito fatto con rosmarino , salvia, sale e pepe. Adagiatele in una teglia e aggiungete 2 spicchi d'aglio in camicia l'olio. Infornate a 180° per circa 50 minuti, di tanto in tanto mescolatele con un mestolo.