giovedì 14 marzo 2013

Pennette salmone, radicchio e 'nduja

Stasera si sperimenta...

Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. pennette
* 100 gr. salmone affumicato
* 5 foglie di radicchio trevisano
* 2 cucchiaini di 'nduja
* 1/4 cipolla dorata
* olio evo
* latte
* sale
* pepe

Fate imbiondire la cipolla tagliata a fettine sottili in 3 cucchiai di olio e scioglieteci anche i 2 cucchiaini di 'ndujia, aggiungete poi il salmone tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per 1 minuto circa a fuoco abbastanza alto, poi proseguite con l'aggiunta delle foglie di radicchio affettate a striscioline e private della costola bianca e fate insaporire per alcuni secondi, aggiungete poi un bicchiere scarso di latte e saltate il tutto a fuoco vivo fino a che non si sarà creata una sorta di cremina, spolverate con un po' di pepe. Non salate eccessivamente l'acqua per la pasta dato che il salmone è molto saporito. Un minuto dalla cottura della pasta, scolatela e fatela saltare in padella a fuoco vivo amalgamando bene con il condimento.

Salmone saporito al cartoccio

Non appena il cartoccio si aprirà....i vostri sensi ringrazieranno!

Ingredienti x 2 persone:
* 2 fette di salmone fresco
* 6 mazzancolle
* 3/4 cucchiaini di capperi
* 10 olive nere snocciolate
* 1 spicchio di limone
* vino bianco
* olio evo
* sale
* rosmarino
* 1/2 spicchio d'aglio
* pepe
* 2 foglie di salvia

Innanzitutto preparate un trito sottile composto da rosmarino,salvia, aglio, sale e pepe e cospargetelo bene sul salmone che avrete adagiato su un foglio di alluminio (1 foglio per ogni fetta) insieme alle mazzancolle, strizzate del succo di limone, aggiungete poi un filo di olio, un goccio di vino bianco, i capperi e le olive. Richiudete bene l'alluminio intorno al salmone per non far fuoriuscire niente e infornate a 180° per circa 10/15 minuti e dopodiché non resta che aprire il cartoccio...

Zuppa di ceci e fave con mazzancolle "affogate"

Ingredienti per 4 persone:
* 200 gr. ceci lessati
* 6 baccelli di fave
* 1/2 scalogno
* 12 mazzancolle
* olio evo
* 1 dado vegetale
* sale
* pepe

Fate soffriggere leggermente lo scalogno tagliato a fettine sottili in 3 cucchiai di olio, aggiungete i ceci e le fave che avrete precedentemente sgranato e fate insaporire per alcuni minuti. Uniteci poi dell'acqua calda (circa 2/3 della vostra pentola) e 1 dado vegetale e proseguite con la cottura. Dopo 5/10 minuti o comunque dopo che il dado vegetale si sarà sciolto completamente tritate il tutto con il frullatore ad immersione e sistemate di sale. Procedete con la cottura per circa 30 minuti o comunque quando la densità raggiunta sarà quella desiderata. A circa 7/8 minuti dalla fine cottura immergeteci le mazzancolle precedentemente sgusciate. Servite con una spolverata di pepe, un filo di olio a crudo e l'ideale sarebbe servirla con dei crostini abbrustoliti.

martedì 12 marzo 2013

Cous cous con verdure e totani

Da reinterpretare come meglio credete con le verdure a vostra disposizione.


Ingredienti x 4 persone:
* 400 gr. anelli di totano freschi
* 1 scalogno
* prezzemolo
* vino bianco
* 3 bicchieri di cous cous
* 1 carciofo
* 5 foglie di verza
* 80 gr. cavolo nero
* 3 patate
* spezie per cous cous
* sale
* 1 dado vegetale
* 2 bustine di zafferano
* olio evo

Fate dorare lo scalogno in 3 o 4 cucchiai di olio e aggiungete gli anelli di totano e il prezzemolo fate insaporire per alcuni minuti poi sfumateli con del vino bianco, una volta che sarà evaporato aggiungete il carciofo tagliato a fettine,le foglie di verza e il cavolo nero tagliati a striscioline. Proseguite la cottura aggiugendo dell'acqua e 1 dado vegetale. Quasi a termine cottura aggiungete le patate a pezzetti precedentemente lessate. Insaporite con una buona manciata di spezie per cous cous, io ho trovato un preparato già pronto per l'uso con pepe, cumino, paprika, curcuma, cardamomo e zenzero, uniteci infine lo zafferano. Assaggiate e aggiustate di sale e olio. In un'altra padella mettete 3 bicchieri di acqua, un pizzicotto di sale e un filo di olio e appena bolle spengete la fiamma e aggiungete 3 bicchieri di cous cous, coprite con un coperchio per 4 o 5 minuti, dopodiché sgranate il cous cous con la forchetta e amalgamatelo bene con la verdura e i totani.

Fagottini ripieni di carne

Veramente gustosi e "piccantini"... e se il ripieno avanza si può riutilizzare per degli appetitosi crostini


Ingredienti x 4 persone:
* 2 rotoli di pasta sfoglia
* 400 gr. macinato di carne bovina
* 1 cipolla dorata
* 1 uovo
* 10 (circa) olive verdi snocciolate
* 4 cucchiaini di capperi
* paprika dolce
* sale
* pepe
* peperoncino
* olio evo
* 1 dado vegetale
* 2 cucchiai di vino rosso

Fate dorare la cipolla tagliata a fettine sottili in 4 cucchiai di olio, aggiungete poi il macinato e sgranatelo bene con una forchetta, fatelo insaporire e sfumatelo con il vino rosso, fatelo evaporare alzando la fiamma. Aggiungete poi i capperi e le olive sminuzzati con un coltello, una bella manciata di paprika, una spolverata di pepe e peperoncino, mescolate bene il tutto, aggiungete dell'acqua per proseguire con la cottura (circa 1 ora) a fuoco basso e il dado vegetale. Quando l'acqua si sarà ritirata aggiungete un uovo e mescolate costantemente per amalgamare bene. Assaggiate e aggiustate di sale, aggiungete anche la paprika, il pepe e il peperoncino se dovessero mancare secondo il vostro gusto. Adesso srotolate la pasta sfoglia e con un coppapasta o una tazza o un bicchiere abbastanza largo incidete la pasta fino a tagliarla, disponete i dischi ottenuti direttamente su una teglia per il forno rivestita con carta forno e con un cucchiaio disponete il ripieno al centro dei dischi, ripiegateli a mezza luna e chiudeteli bene aiutandovi con una forchetta incidendo lungo il bordo da chiudere. Infornate a 180° per circa 15 minuti.

venerdì 8 marzo 2013

Lasagne ai carciofi e prosciutto cotto

Delicate...

Ingredienti x 4 persone:
* 1 confezione di pasta per lasagne (che sicuramente non utilizzerete tutta)
* 4 carciofi
* 3 fette di prosciutto cotto
* parmigiano grattugiato
* 1 etto di burro
* 1 etto di farina
* 1 litro di latte
* noce moscata
* 1 scalogno
* 1 dado vegetale
* sale
* olio evo

Fate dorare lo scalogno tagliato a fettine in 4 cucchiai di olio, nel frattempo pulite e tagliate i carciofi a fettine sottili e uniteli al resto, fate insaporire per alcuni minuti e poi aggiungete dell'acqua per proseguire con la cottura e il dado vegetale e fate cuocere per circa 20/25 minuti fino a che l'acqua non si sarà del tutto ritirata (aggiungetela comunque durante la cottura se necessaria) e sistemate di sale, aggiungete dell'olio se il risultato fosse troppo asciutto.

Per la besciamella: in una pentola fate sciogliere il burro, una volta che si sarà sciolto spengete il fuoco e aggiungete la farina, amalgamate bene e poi andrete ad unirci piano piano il latte preriscaldato, mescolando lentamente e a fuoco basso fino a quando non sarete giunti alla densità desiderata. Aggiungete il sale e una grattatina di noce moscata.

A questo punto è tutto pronto per preparare gli strati nella teglia da infornare: procedete con il primo strato di besciamella, pasta (se non fosse quella già pronta da infornare dovrete prima scottarla), ancora besciamella, carciofi, prosciutto cotto fatto a pezzetti e parmigiano grattugiato e poi ancora pasta,besciamella e così via fino all'ultimo strato dove metterete besciamella, parmigiano e pochi carciofi altrimenti in forno risulterebbero troppo asciutti e "rinseccoliti". Infornate a 180° per circa 30/40 minuti.

Grazie per questo premio virtuale!

Alcune settimane fa ho ricevuto questo graditissimo premio virtuale da Alice del blog I Fornelli di Alice che ringrazio ancora dato che ha pensato a me tra i tanti blog e ne approfitto inoltre per scusarmi per il ritardo di questo post.
The Versatile Blogger permette di far conoscere i food blogger emergenti attraverso 3 semplici regole:

- Ringraziare la persona che vi ha nominato citando il suo blog e link
- Condividere 7 fatti riguardanti la propria vita
- Premiare altri 15 blog con meno di 200 followers

 


Intanto cominciamo dai 7 fatti che mi riguardano:

1) ovviamente adoro cucinare
2) amo viaggiare 
3) amo leggere
4) sono paziente
5) non sopporto le persone prepotenti e arroganti
6) sono felice nelle giornate di sole
7) adoro dormire finoa tardi...quando si può!

Ed ecco ora l'arduo compito di nominare altri 15 neo blogger...e sono arrivata a questa scelta:


Spero che il premio sia gradito. Per me è stata un'ottima occasione per individuare altri blog che non conoscevo. Ciao a tutti!!!