Pennette agli scampi

Una variante alle Mezze penne agli scampi presentate un po' di tempo fa

 Ingredienti x 6 persone:
* 600 gr.di pennette
* 30 scampi
* 1 barattolo di passato di pomodoro
* 200 ml panna da cucina
* prezzemolo
* 1 spicchio d'aglio
* vino bianco
* sale
* pepe
* peperoncino
* olio evo

Preparate un trito di prezzemolo e aglio e fatelo soffriggere appena in mezzo bicchiere di olio, aggiungete gli scampi precedentemente lavati e ai quali avrete inciso, con un coltello,"la pancia"per lungo, fateli insaporire per 7/8 minuti, aggiungete a questo punto un po' di vino bianco e una volta evaporato (a fiamma un po' più alta) uniteci il passato di pomodoro, il sale, il pepe ed il peperoncino a vostro piacere. Dopo circa 10/15  minuti aggiungete la panna, mescolate bene e fate cuocere per altri 5 minuti circa. Se lo preparate molto prima di pranzo o cena aggiungete comunque la panna al massimo mezz'ora prima di cuocere la pasta. Una volta scolata la pasta,ovviamente al dente, fatela saltare in padella con il condimento. Per mescolare bene il tutto togliete comunque prima gli scampi, che poi andrete a riposizionare.

Con questa ricetta partecipo al contest Natale nella tradizione del blog Nunzia's world

Fagottini e non solo...di pasta sfoglia

Sono un po' gli "svuotafrigo" ... da creare con fantasia con gli ingredienti disponibili al momento o con cibi che stanno per scadere e quindi prima di buttarli via ci inventiamo qualcosa di sfizioso!

Ingredienti x 2 persone:
* 1 rotolo di pasta sfoglia
* 6 fette di speck
* 4 fette di prosciutto cotto
* 1 mozzarella
* 4 cucchiai di passato di pomodoro
* sale
* pepe

Tagliate quattro rettangoli di pasta sfoglia (in questo caso avevo a disposizione un rotolo rettangolare) e nella metà dei primi due mettete della mozzarella e 2 fette di speck e nei restanti sempre mozzarella e prosciutto cotto, chiudeteli a libro con l'altra metà della pasta premendo sulle estremità e sopra cospargeteli con il passato di pomodoro e aggiungete sale e pepe q.b. Sulla pasta che avanza adagiate una fetta di speck e attorcigliate il tutto. Infornate a 180° per circa 10/15 minuti.

Tagliatelle paglia e fieno al salmone

Belle ricche e saporite...ma soprattutto velocissime da cucinare!

Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. tagliatelle paglia e fieno
* 200 ml. panna al salmone (o panna da cucina)
* 3 fette di salmone affumicato
* 1/2 scalogno
* olio evo
* sale
* pepe

Fate dorare lo scalogno in 2 cucchiai di olio, unite il salmone tagliato a pezzettini e fate insaporire per 5 minuti, dopodiché aggiungete la panna e fate cuocere per altri 5 minuti. Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua ma non aggiungete troppo sale perché il condimento è bello saporito e fate cuocere le tagliatelle al dente, scolatele e unitele al salmone con 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura, amalgamate bene e servite con una spolverata di pepe.

Risotto ai carciofi e ricotta

Facile, facile, facile...

Ingredienti x 2 persone:
* 160 gr. riso x risotti che preferite (io preferisco il vialone nano o il carnaroli)
* 1 carciofo
* 50 gr.ricotta
* 1/2 scalogno
* prezzemolo
* olio evo
* 1/2 dado vegetale
* sale
* pepe

Fate soffriggere lo scalogno in 3 cucchiai di olio, uniteci poi un ciuffetto di prezzemolo tritato, successivamente aggiungete il carciofo tagliato a fettine e fatelo insaporire per circa 5 minuti, poi procedete con la cottura aggiungendo dell'acqua calda e il mezzo dado vegetale. Dopo circa 15/20 minuti aggiungete il riso (prima l'acqua però dovrà essere ritirata) e fatelo tostare per alcuni minuti, mescolando frequentemente e poi procedete con la cottura aggiungendo via via dell'acqua calda. Assaggiate e sistemate di sale. A fine cottura mantecate con la ricotta e aggiungete una spolverata di pepe.

Castagnaccio con pinoli e noci

Dolce di stagione ... velocissimo da cucinare

Ingredienti x 6 persone:
* 450 gr.farina di castagne
* 80 gr. pinoli
* 50 gr. noci sgusciate
* acqua naturale
* olio evo




Amalgamate la farina con l'acqua affinché risulti un composto omogeneo non troppo denso, io non ho calcolato la quantità di acqua che ho utilizzato ma credo che fosse circa 1/2 litro. Aggiungete poi i pinoli, precedentemente tostati in padella e le noci fatte a pezzettini. Versate il tutto in una teglia unta con un filo di olio e passateci sopra ancora un filo di olio. Infornate a 160° per circa 30/40 minuti.
Ovviamente al posto dei pinoli e delle noci potrete usare altri ingredienti a piacere vostro come per esempio l'uvetta che ci sta molto bene.

Torta di castagne al profumo di amaretto

Soffice e deliziosa con i suoi due gusti avvolgenti...

Ingredienti x 8 persone:
* 4 uova
* 200 gr. zucchero
* 200 gr. burro
* 140 gr. farina tipo 00
* 100 gr. farina di castagne
* 1 bustina di lievito per dolci
* 1 bicchierino di Vin Santo o altro liquore
* 40 gr. di amaretti
* zucchero a velo

Per prima cosa sbattete le uova con una frusta e procedete con l'aggiunta dello zucchero e mescolate bene. Nel frattempo in un pentolino fate sciogliere il burro. Proseguite poi aggiungendo al composto la farina bianca, la farina di castagne, il burro sciolto, continuando sempre a mescolare bene. A seguire il lievito e il liquore e infine gli amaretti sbriciolati. Amalgamate bene il composto e versatelo in una teglia foderata con carta forno e infornate a 140° per circa 25/30 minuti. Una volta raffreddata spolverate con dello zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest "A cena con gli chef" del blog Ti Cucino Così

Orecchiette alle cime di rapa e pomodorini

Amo troppo le orecchiette!!!

Ingredienti x 2 persone:
* 200 gr. orecchiette
* 200 gr. cime di rapa
* 10 pomodorini ciliegini
* 1 spicchio di aglio
* olio evo
* sale
* pepe

Fate rosolare lo spicchio d'aglio in camicia in 3 o 4 cucchiai di olio, aggiungete poi le cime di rapa pulite e tagliate a pezzetti e fatele insaporire per almeno 7/8 minuti, aggiungete successivamente i pomodorini tagliati a metà o in 4 parti, salate e pepate q.b. Aggiungete dell'acqua calda per terminare la cottura.
Una volta scolate le orecchiette fatele saltare a fuoco vivo per un minuto in padella con le cime di rapa e i pomodorini e un paio di cucchiai di acqua di cottura.

Gnocchetti ai 4 formaggi

Una "bomba"... ma una volta l'anno si può fare no?!
N.B. Così ci giustifichiamo per ogni piatto ipercalorico  :))   

Ingredienti x 2 persone:
* 250 gr. gnocchetti di patate
* 100 ml. panna da cucina
* 30 gr. ricotta
* 40 gr. gorgonzola
* 40 gr. parmigiano reggiano
* 1/4 scalogno
* olio evo
* pepe
* sale

Fate dorare lo scalogno tritato in un filo d'olio, aggiungete poi la panna e dopo qualche minuto il gorgonzola. Quando il gorgonzola si sarà quasi sciolto buttate gli gnocchi in acqua bollente salata e scolateli una volta che saranno venuti a galla aggiungendoli alla panna e al gorgonzola insieme ad un paio di cucchiai di acqua di cottura, unite poi la ricotta e il parmigiano e mantecate il tutto. Spolverate con un pò di pepe e mangiateli subito...altrimenti si "appalleranno" e il risultato non sarà certamente lo stesso.

Risotto ai carciofi e zucca

Caldo e avvolgente in queste fredde giornate

Ingredienti x 4 persone:
* 320 gr. riso vialone nano (o quello che preferite)
* 3 carciofi
* 300 gr. zucca (già sbucciata)
* 1 scalogno
* prezzemolo
* 1 dado vegetale
* olio evo
* sale
* pepe

Fate dorare lo scalogno in 4 cucchiai di olio e aggiungete un ciuffo di prezzemolo tritato, dopodiché uniteci la zucca tagliata a fettine e i carciofi precedentemente puliti e tagliati a fettine abbastanza sottili, fate insaporire per qualche minuto e continuate la cottura con l'aggiunta di un bicchiere di acqua calda e di un dado vegetale e continuate a cuocere per circa 15/20 minuti aggiungendo via via dell'acqua calda se necessario. Una volta che l'acqua sarà ritirata aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto insieme ai carciofi e alla zucca, poi procedete con la cottura aggiungendo acqua calda necessaria affinché il risotto sia pronto. Assaggiate e aggiustate di sale. Fate in modo che rimanga una cremina, non fate ritirare troppo. Aggiungete una spolverata di pepe.

Mini tatin alla banana e cioccolato

Piccole golosità

Ingredienti x 4 persone:
* 1 banana
* 1/2 lime
* 20 gr. burro
* zucchero di canna
* 3 fette pane x tramezzini
* 20 gr. cioccolato fondente

Sbucciate e tagliate la banana a fettine di circa 1 cm. di spessore e uniteci il succo di lime per non farle diventare scure, intanto in appositi stampini (vanno benissimo anche quelli per muffins) cospargete la base di burro e zucchero di canna e infornate a 200° per qualche minuto fino a quando lo zucchero non si sarà caramellato, dopodichè togliete gli stampini dal forno a adagiate le fettine di banana sopra lo zucchero (una per ogni stampino), intanto spianate con un mattarello il pane per tramezzini e preparate dei dischi di circa 6/7 cm di diametro che andrete a posizionare sopra le banane, fate aderire bene le estremità alla base degli stampini. Infornate per circa 10 minuti. Toglietele poi dagli stampini e una volta raffreddate cospargetele di cioccolato fondente tagliato a scagliette con il coltello.

Con questa ricetta partecipo al contest di Scorribande in cucina in collaborazione con Gualtiero Villa, Evo Milano e Olio Sidoti

Mezze penne agli scampi

Oggi ho trovato degli scampetti, sicuramente con gli scampi più grandi il piatto sarebbe più bello...il gusto però non cambia!

Ingredienti x 4 persone:
* 12 scampetti
* 400 gr. mezze penne rigate
* 1 pomodoro maturo
* 1 scalogno
* prezzemolo
* olio evo
* sale
* pepe
* peperoncino
* 1/2 bicchiere di latte
* vino bianco

Fate dorare lo scalogno tagliato a rondelle fini in 4 cucchiai di olio e aggiungete un trito di prezzemolo, successivamente aggiungete gli scampetti a cui avrete tagliato il dorso per farli insaporire meglio e per mangiarli sicuramente con più facilità dopo. Fateli insaporire per qualche minuto e poi sfumateli con del vino bianco, una volta che sarà evaporato aggiungete il pomodoro a pezzetti , sale, pepe e peperoncino a vostro piacimento. Appena sarà ritirata l'acqua che avrà fatto il pomodoro aggiungete il latte e fate ritirare.
Scolate la pasta al dente e mescolatela bene insieme agli scampi con 3 o 4 cucchiai di acqua di cottura, su fiamma abbastanza alta. Se è di vostro gradimento aggiungete a crudo del prezzemolo tritato.

Nuvole di patate alle spezie

Tenuto conto dell'aspetto e più che altro della consistenza mi sono venute in mente subito le nuvole...ed ecco il nome per il mio esperimento di stasera!

Ingredienti x 4 persone:
* 4 patate (circa 600 gr.)
* 1 uovo
* 40 gr. ricotta
* 1 cucchiaino di vino bianco
* 1/2 bicchiere di latte (forse qualcosa meno)
* sale
* pepe
* paprika dolce
* origano
* semi di papavero

Prima di tutto lessate le patate, schiacciatele bene e aggiungete la ricotta e il latte e amalgamate bene, dopodiché aggiugete il cucchiaino di vino bianco, il tuorlo dell'uovo e l'albume montato a neve. Mescolate bene, deve risultare un composto omogeneo, salate e pepate. Foderate uno stampo con della carta forno e con un cucchiaio andate a prendere il composto e adagiatelo sullo stampo facendo così tante "nuvole" , spolverate ognuna con le spezie che preferite, io ho usato paprika dolce, origano e semi di papavero.
Infornate a 200° per circa 15/20 minuti. Servitele ben calde.

Parmigiana di zucca

Sicuramente più leggera dalla classica parmigiana

Ingredienti x 4 persone:
* 1 kg di zucca (da sbucciare)
* 100 gr.pangrattato
* 50 gr. parmigiano
* prezzemolo
* 1 spicchio d'aglio
* 100 gr. olive nere snocciolate
* 40 gr. capperi
* olio evo
* sale
* pepe
* origano

In una scodella unite il pangrattato con il parmigiano grattato, un ciuffo di prezzemolo e lo spicchio d'aglio tritati finemente e mescolate bene. Se lo spicchio d'aglio fosse troppo grande usatene metà altrimenti il suo sapore sovrasterebbe troppo gli altri ingredienti. Una volta sbucciata la zucca fatela a fettine e iniziate a fare gli strati iniziando con una base di pangrattato unito agli altri ingredienti e un filo di olio e a seguire zucca, sale, pepe, olive nere tagliate a pezzettini, capperi, origano e un filo di olio e continuate con il pangrattato e così via fino a fare tre strati di zucca. Infornate a 180° per circa 50 minuti.


Con questa ricetta partecipo al contest Mettiamo un po' di sale in zucca del blog Bon appetit

E' scoccata la mezzanotte...vi presente il Guest Blog di Dicembre

E' già passato un mese da quando mi hanno sorteggiata come Guest Blog di Novembre, contest ideato da Martina di Lamponi e Tulipani, e adesso tocca a me proclamare la vincitrice per il mese di dicembre. 

Sono solo 5 i blog che hanno partecipato, li ringrazio e sono molto felice di averli conosciuti... e poi come si dice?!... pochi ma buoni no?!

Il metodo che ho adottato per la scelta è il sorteggio... e quindi....

 

 

True Random Number Generator 

Min:  

Max:  

Result: 1  

 

Powered by RANDOM.ORG

 

 

 

IL GUEST BLOG DI DICEMBRE  é  Cognate in cucina

 

Complimenti alle vincitrici e un grazie davvero speciale alle altre!